十勝大自然の恵み
エゾ鹿肉販売
らんいち肉
しんたま肉
そともも肉
狩人の蔵では、えぞ鹿肉は食用専用に捕獲から販売まで一貫した流れで全て雌、雄、個体の推定年齢別に管理された肉捌き、熟成、真空包装、急速凍結等を行いNo,別に管理をしております。 又捕獲現場にて一次処理が完全に施された肉や脂肪には、血液の付着が無く、捕獲後食肉処理場へ急送処理の為蒸れた肉や異臭肉はありません。 保健所認可の衛生管理された処理場です、安心して食する事が出来ます
掲載の100ｇ当りの価格はメス鹿の弊店直売卸売り標準価格です、雄鹿、若鹿、仔鹿等個体や年齢等で金額が上下がありますので必ず在庫と金額をその都度お問い合わせください。
らんいち肉は鹿の背中腰の位置にあり鹿肉の中でも柔らかいイチボとランプでつながて捌いてあります、きめの細かい部分に細かく膜が入っています。
焼肉やカレーなどにも良い。
芯玉肉大腿骨を巻くようについており、端の固い筋を取り除けば「しん芯」と呼ばれ、肉のきめ細かくやわらかいので、ステーキなどにも良い。
もも肉の中でも運動の多い部位です、筋組織も粗く硬いところです、側についている厚い筋をはずすと良く、シキンボーとつないで捌く事が多いです。
龍田揚げ、カレー、シチュー等に良い。
ロース肉は、狩人の蔵では、サーロインロース・リブロース・肩ロースに部位分けをして捌き、各ブロックは約500ｇ〜600ｇ程度に真空包装後急速凍結個にて冷凍されています。タタキ・ロースト・しゃぶしゃぶ等ほとんどの料理向き。
ヒレ肉は鹿肉の中でも運動のしない一番柔らかい肉で、えぞ鹿一頭から２本取れるが１本が雌成獣で300ｇ〜350g程度の貴重で高価な部位です。
ヒレカツ・タタキ・ロースト・グリル料理に良い。
内モモ肉は、とも足肉でも柔らかく筋の無い部位です雌成獣で１ブロック約１kg〜1.6ｋｇ程度、仔鹿の内モモ肉はヒレ肉のような軟らかく美味最高のモモ肉。
タタキ・ロースト・しゃぶしゃぶ・ほとんどの料理に向きます。
うちもも肉
ヒレ肉
ロース肉
鹿のタンは一頭から少量しか採れず、雌成獣で130ｇ程度、
大きな雄でも200ｇに満たない、鹿肉の中でも霜降りの部位です、舌表面の厚いざらざらの皮と唾液腺等の下処理をした後真空包装、急速凍結をしております。塩タン焼き、シチュー等に
お使いください。
脂肪分が無く、腱や筋膜がたくさんあり、骨とはばきを付け捌いた物と、骨抜きすね、はばきに分けて真空パックしてあります。
だしを採ってスープ、煮込みでコラーゲンたっぷりのシューパウロー等も最高に美味い。
あばら肉は、かたばら、ともばらに捌きますが、量が少ないので一パックで包装しています。
薄くスライスしてカルビー焼肉、厚切や大切にして煮込み物、カレー・シチューなども良い。
あばら肉
すね肉
鹿タン
